Was ist besser: Frisches oder tiefgefrorenes Gemüse?
von Diane Buckstegge 27. Jul, 2010
Tiefkühlgemüse - besser und gesünder als sein Ruf
Gut portionierbar und leicht zu verarbeiten: Tiefgefrorenes Gemüse ist sehr beliebt. Kein Wunder, schließlich kommt es fertig gewaschen und geschnitten in den Beutel, so dass Sie es sofort verarbeiten können. Doch wie viele Vitamine enthält es? Ist frisches Gemüse nicht deutlich nährstoffreicher und damit gesünder?
Die Herstellung von Tiefkühlgemüse
Für die Herstellung von Tiefkühlgemüse dürfen die Hersteller nur einwandfreie Rohstoffe verwenden. Sie ernten das reife Gemüse und verarbeiten es sofort weiter. Nach dem Waschen und Zerkleinern blanchieren sie es. Das heißt, sie geben es kurz in kochendes Wasser. Auf diese Weise bleiben Farbe und Aroma erhalten. Nach dem Blanchieren frieren sie das Gemüse schonend ein. Dabei gibt es zwei Techniken: Das Kontaktverfahren und das Kaltluftverfahren. Der Hersteller verwendet das Kontaktverfahren bei Gemüse, das im Block eingefroren wird, wie Spinat oder Wirsing. Das verpackte Lebensmittel wird zwischen gekühlten Metallplatten gefroren. Beim Kaltluftverfahren umströmt kalte Luft das Gemüse. Es eignet sich für lose verpackte Gemüsesorten wie Brokkoliröschen oder Blumenkohl.
Der Vitamingehalt von frischem und TK-Gemüse
Frisch oder tiefgefroren? Bei dieser Frage scheiden sich die Geister. Eine klare Antwort gibt es nicht. Sowohl die Verwendung von frischem als auch von tiefgefrorenem Gemüse hat Vor- und Nachteile. Fest steht, Tiefkühl-Gemüse ist gesünder als viele denken. Es wird erntefrisch verarbeitet und schonend eingefroren. Der Vitaminverlust ist deswegen gering. Tiefgefrorene Erbsen enthalten zum Beispiel 20 Milligramm Vitamin C. Im Vergleich dazu haben frisch geerntete 22 Milligramm.
Bei frischem Gemüse ist der Vitamingehalt abhängig von der Dauer der Lagerung. Der Vitamin C Gehalt sinkt nach der Ernte schnell ab. Nach zwei bis drei Tagen hat er sich halbiert. Der Vitamingehalt von tiefgefrorener Ware bleibt über mehrere Monate stabil. Nach sechs Monaten sinkt er um 15 %, nach einem Jahr um 45 %.
Tipps zu Einkauf und Lagerung von frischem und tiefgefrorenem Gemüse
Kaufen Sie möglichst Gemüse der Saison. Besonders frisch ist regionales Gemüse von einem Bauern aus Ihrer Nähe. Sie finden frisches Gemüse in kleinen Gemüseläden oder auf dem Wochenmarkt. Verarbeiten Sie es so schnell wie möglich.
Wenn Sie es lange lagern wollen, verwenden Sie am besten tiefgefrorene Ware. Tiefkühl-Gemüse können Sie nach Bedarf auftauen und verarbeiten. Kaufen Sie nur unversehrte Packungen ohne weiße Eisschicht. Machen Sie beim Kauf von losem Tiefkühlgemüse den Schütteltest. Hören Sie nichts beim Schütteln der Packung, dann lassen Sie sie im Geschäft. Verwenden Sie für den Transport vom Geschäft bis in Ihre Wohnung eine Kühltasche.
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